As farinhas...., como viver sem elas?
Tudo tem farinha, o café da manhã tem pãozinho fresquinho e cheiroso, no almoço massas deliciosas, no lanche da tarde tem algum tipo de salgado, frito ou assado, um bolo, bolacha, biscoitos, e no jantar um lanchinho ligth apenas com torradas!!!!!
Pronto.......já se foi um dia inteiro comendo farinhas, por isso hoje temos a "barriga de chop" e a barriga de trigo" rs.
Brincadeiras à parte......o assunto é sério!
Então o trigo engorda, é uma fonte de carboidrato com calorias vazias, possui um alto IG (índice glicêmico) aumentando os níveis de açúcar no sangue, irrita mucosa intestinal, aumenta chances de refluxos ácidos, provocando assim queimação, inchaço e dores abdominais, inflamações...etc.
Ainda tem mais, contém glúten, o famoso glúten.
Glúten é "proibido" para os portadores da doença celíaca, certo?
Certo e errado.
Vamos ver o que é a doença celíaca: A doença celíaca é um transtorno autoimune do intestino delgado que ocorre em pessoas geneticamente predispostas, essa doença é causada por uma reação à gliadina, uma prolamina (que é uma proteína do glúten).
Mas estudos mostram que não só os celíacos desenvolvem problemas com o glúten, 29% das pessoas não celíacas assintomáticas possuem anticorpos anti gliadina IgA, ou seja, esses anticorpos estão lá justamente para combater a presença da gliadina, que é o principal componente do glúten.
Mas que mal pode causar, ter anticorpos contra essa proteína específica?
Bem, com o tempo, essa pessoa passa a desenvolver uma série de problemas, como dores articulares, problemas de fertilidade, problemas digestivos, dermatites, e o pior de tudo, doenças auto imunes, vejam, no plural Doenças Auto Imunes.
Ou seja, várias doenças podem surgir a partir desse desequilíbrio. Já é suficiente pra você pensar em deixar de lado esses alimentos ricos em glúten??
Mas ainda tem mais.
Alimentos ricos em glúten, como trigo, cevada, aveia, centeio eles viciam literalmente.
Verdade, eles possuem moléculas que ativam receptores opiáceos localizados no cérebro. São os mesmos receptores ativados pelas drogas como morfina, heroína...etc.
Para deixar de consumir esses alimentos, precisa de alguns dias pra se acostumar sem eles, pois o organismo sofre leve crise de abstinência.
Então o que fazer sem o trigo???
Utilizar em suas receitas outras farinhas.
Mas meu post hoje é para te avisar que nem todas as farinhas livre de glúten são as melhores opções.
Vamos falar das farinhas das leguminosas.
Muitos pensam que leguminosas são legumes, não, não são.
As leguminosas são os feijões, grão de bico, ervilha, soja, lentilha, fava, tremoço, amendoim, para ficar mais simples, são todos os grãos produzidos em vagens.
Vamos conhecer mais a fundo os grãos
Casca ou farelo: é a cobertura externa de um grão integral e não processado. Ela contém vitaminas, minerais, e um monte de proteínas e antinutrientes com o objetivo de proteger o grão, evitando que ele seja ingerido por animais, ou atacados por parasitas, bactérias, pragas, fungos ou insetos. São moléculas de defesa da planta.
Endoesperma: é basicamente amido puro, com um pouco de proteína. Essa é a fonte de energia que será usada pelo grão para germinar. Para exemplificar: o arroz branco é o endoesperma do grão de arroz integral.
Germe: onde fica o embrião, é parte reprodutiva do grão.
Vamos falar um pouco sobre as Lectinas:
As lectinas são proteínas, e funcionam para nós como um antinutriente, são encontradas em animais e vegetais, mas os grãos e leguminosas possuem uma alta concentração desse substancia nociva para nós humanos.
As lectinas se ligam a hidratos de carbono, interagindo assim com diversas estruturas quando ingerimos. Nesses alimentos elas estão em diferentes quantidades conforme época e local das colheitas.
As lectinas são de difícil digestão, e entram inalteradas na corrente saguinea.
São resistentes ao processo de cozimento, e estão associadas a alergias, inflamações, hiperpermeabilidade intestinal, flatulência, vômitos, diarréias e doenças auto-imunes. Além disso, também estão associadas à resistência ao hormônio leptina, regulador do apetite, levando as pessoas a comerem mais, e a uma piora da síndrome metabólica.
Mesmo ingerindo em pequenas quantidades, mas ao longo de um período, esses antinutrientes podem lesar a mucosa intestinal, levando ao aumento da permeabilidade intestinal e aumento de processos inflamatórios.
Pode causar alterações na absorção nutricional e aumentar predisposições para doenças auto imunes.
Como vimos, as lectinas são tóxicas para nosso organismo, embora quando são submetidas ao cozimento, sua toxidade é reduzida.
São substancias bioquimicamente muito ativas, e se mantem assim até mesmo após cozimento.
O sistema nervoso é muito sensível a essas lectinas, então a alimentação desequilibrada, com exageros nesses alimentos, pode piorar quadros como depressão, síndrome do pânico, TOC, doença bipolar, hiperatividade e outras.
Os antigos sempre souberam disso, por isso sempre deixavam os feijões de molho em água afim de torná-lo mais disgestivo.
Então vamos lá, dicas:
Deixar de molho em água, fermentar, germinar, ou cozinhar em panela de pressão, ajuda a eliminar as terríveis lectinas.
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Germinados
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Farinha de feijão, ervilha, grão de bico, soja, usada em pães, bolos, não elimina as lectinas, pois essas são resistentes a calor seco. Somente se as receitas fossem feitas aguardando tempo de fermentação, o que leva mais tempo, e para algumas receitas fica inviável.
Para reduzir o consumo do trigo, evite substituir por essas farinhas, trocar glúten por lectinas não é uma boa opção.
Mas se você quiser experimentar essas farinhas, deixe de molho em água por 24h, e troque a água várias vezes antes de triturar.
Abraços e saúde para vocês.
Dra Alessandra Morgado
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| Estética Ortomolecular Dra Alessandra Morgado - Programa Análise Direta RIT TV |
